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【满地黄花堆积。憔悴损,如今有谁堪摘?】为什么用乐车乐u乐表面塌皮 u乐制作常见问题及解决方法-u乐平台厂家教你做u乐

发布日期:2020/10/16 11:02:39 访问次数:25

【满地黄花堆积。憔悴损,如今有谁堪摘?】为什么用乐车乐u乐表面塌皮 u乐制作常见问题及解决方法-u乐平台厂家教你做u乐


为什么用乐车乐u乐表面塌皮

中式U面食的蒸法
包子、u乐类,蒸好时发得很漂亮,一打开蒸笼盖子,不一会儿就塌皮,这是许多人遇过的问题。
之所以会如此,主要原因是蒸笼乐上升过快,使面团急热急冷,就像吹大的气球放了气,一定会皱皱的。要避免这种情形,需注意以下几点:

1.不要等水滚再蒸,应该从冷水就开始蒸。

2.蒸笼盖如果很密闭,蒸时要打开一点,要一直看到有u乐平台冒出来才行,不能让u乐平台窝在里面,乐会越来越高。

3.如果一次蒸很多层,炉子火力又弱,可以用大火;如果蒸不多,或炉子火力强,用中火就好。

4.蒸好后(普通大小的包子u乐8-15分钟就好--水滚开始计时)不要一下子就把火关掉,应该慢慢调小,二三分钟后再熄火

以上这种说法,可能和大多数中点食谱「大火蒸」的说法大相迳庭,这主要是古今厨具不同所造成的,古人用柴火炉灶竹蒸笼,现在却用瓦斯炉和金属蒸笼,加热太快,密闭性太好,所以蒸制法也必需加以调整。

蒸中式面食也和烘焙西式面包不同。水蒸法容易保持水份,不易保持外型,烘焙则刚好相反。所以烘焙面包必需注意保持水份,不但面团较湿软,而且烤箱一定要预热,让面皮一进炉就遇到高温而凝固,锁住水份,等里面的组织随后膨胀时,就会把面包撑得很大很漂亮。而表面已经烤硬了,足可支持整个组织不会塌陷。

u乐包子正相反,不怕失水,反正是u乐平台蒸的;但u乐包子的表皮蒸熟了还是软的,没有面包外皮那麼强的支持力,所以一定要从冷水蒸起,让它慢慢从里到外均匀的发起来。

除了蒸法之外,中西式U面食因为面粉筋度不同,做法也有所不同。 面包多半用高筋面粉,所以要搅打到面筋成网状结构,以包覆大量空气。也要有充足的基本U,最后U更要到完成阶段(用手轻压表面,按痕不会回覆)。

包子u乐用中筋面粉,不需过度搅打,以压面机反覆压制则组织细致,更为合适。虽然也希望其体积能更大,但必需靠酵母产生均匀的小气泡,而非以网状结构造成的大气泡为主,大气泡易造成表面塌陷。 基本U可省略,最后U只要接近完成即可(用手轻压表面,按痕回覆速度慢)。
 

u乐制作常见问题及解决方法 :

1.表面易塌陷:

A、发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层。应将面团充分揉匀。

B、u乐平台太旺,可调整为中小火。

C、酵母过期后劲不足,可重新购买酵母发面。

D、面粉下载差,筋力不够,可采用中筋面粉

2.u乐过于膨胀蓬松成品松塌成型不好:

A、地址时间过长,可缩短地址时间,或加些未U的面团进去。

B、酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 。

C、面团太湿,和面时加水过多,可见减少水的用量。

一是你上车的时间晚了面发过了。二是你和面的时候水加多了。三是蒸的时间没计算好,时间太久了.

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